বাংলাদেশে গ্রীষ্মকালের অন্যতম ফল জাম। স্বাদে ভিন্ন এবং পুষ্টিতে ভরপুর মজার এই ফল আমরা এমনিই খাই, আবার ভর্তা করেও খাই। তবে স্বাদের ভিন্নতা আনতে এই জাম দিয়েই সহজে তৈরি করতে পারেন ভিন্ন স্বাদের সব খাবার। তেমনি তিন পদের রেসিপি দিয়েছেন বাংলাদেশ টেকনিক্যাল এডুকেশন বোর্ডের কুকিংয়ের ট্রেইনার এবং অ্যাসেসর আলভী রহমান শোভন।
জাভা প্লাম শটস
উপকরণ
জাম ২৫০ গ্রাম, পুদিনা কুচি ১ টেবিল চামচ, বিট লবণ আধা চা চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি
জামের বিচি আলাদা করে নিন। এবার বিচি ছাড়া জামসহ বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে গ্লাসে ঢেলে ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন।
জাভা প্লাম গ্রানিতা
উপকরণ
জাম ২৫০ গ্রাম, চিনি ২৫ গ্রাম, পানি ১০০ মিলি, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, লেমন জেস্ট আধা চা চামচ।
প্রণালি
জামের বিচি আলাদা করে নিন। জামের সঙ্গে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিলিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। মিশ্রণটি একটি বাটিতে ঢেলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ডিপ ফ্রিজে অন্তত ছয় ঘণ্টা রাখুন। ছয় ঘণ্টা পর বের করে একটা কাঁটা চামচ দিয়ে ফ্রোজেন মিশ্রণটি স্ক্রাব করে নিন। আলাদা বাটিতে নিয়ে ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন জাভা প্লাম গ্রানিতা।
এগলেস জাভা প্লাম পাউন্ড কেক
উপকরণ
ক) কেকের জন্য – ময়দা ২ কাপ, বেকিং পাউডার ২ চা চামচ, বেকিং সোডা আধা চা চামচ, তেল আধা কাপ, আইসিং সুগার ১ কাপ, জামের পিউরি ১/২ কাপ, দুধ ১/৪ কাপ।
খ) হোয়াইট চকলেট গানাশের জন্য – হোয়াইট চকলেট ১০০ গ্রাম, মাখন ৩ টেবিল চামচ, বেগুনি রং ৪ ফোঁটা।
গ) জাভা প্লাম জ্যামের জন্য – বিচি ছাড়া জাম ১/২ কাপ, চিনি ১/২ কাপ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি
প্রথমে ওভেন ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১০ মিনিটের জন্য প্রিহিট করতে দিন। একটি পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা চেলে নিন। অন্য একটি পাত্রে আইসিং সুগার এবং তেল একসঙ্গে বিট করুন মিশে যাওয়ার আগ পর্যন্ত। এবার এই মিশ্রণের সঙ্গে জামের পিউরি মিশিয়ে আবার বিট করুন। দুধ মেশান। এবার এতে শুকনো উপকরণগুলো মিশিয়ে লো স্পিডে বিট করুন। কেক মোল্ডে মিশ্রণটি ঢেলে ৩০ মিনিট বেক করুন। এবার জাভা প্লাম জ্যামের জন্য এর সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে মিডিয়াম হিটে ৮-১০ মিনিট রেখে নামিয়ে ফেলুন। এর মাঝে কেক হয়ে এলে ওভেন থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে উপরে সুগার সিরাপ ব্রাশ করুন। এবার চকলেট গানাশের জন্য হোয়াইট চকলেট এবং মাখন একসঙ্গে নিয়ে মাইক্রোওভেনে ৩০ সেকেন্ড গরম করুন। কাঁটা চামচ দিয়ে ভালোভাবে মিশ্রণটি মিশিয়ে এতে বেগুনি রং দিয়ে আবার মেশান। কেকের ওপর চকলেট গানাশ ছড়িয়ে দিন। এর ওপর জাভা প্লাম জ্যাম দিন। স্লাইস করে পরিবেশন করুন।
